У магазині самообслуговування покупець сам підходить до холодильного обладнання, знаходить потрібну категорію, порівнює товари та забирає упаковку. Тому холодильна зона повинна бути зрозумілою без постійної допомоги продавця.

Почніть із маршруту покупця

Перед вибором конкретного обладнання корисно намалювати типовий маршрут від входу до каси та визначити, у який момент покупець зустрічається з охолодженими товарами.

1. Позначте вхід та основні проходи.
2. Визначте категорії, за якими приходять найчастіше.
3. Знайдіть місця можливого накопичення покупців.
4. Позначте місце розташування холодильного обладнання.
5. Подивіться, AVS-Climate як холодильна зона інтегрується в загальний маршрут.

Покупець має швидко знайти потрібну групу

Навіть велика холодильна зона залишається зручною, якщо покупець може швидко зрозуміти структуру асортименту. Для цього товари групують за зрозумілими категоріями та сценаріями покупки.

• молочні продукти;
• сирна та гастрономічна продукція;
• готова кулінарія;
• охолоджені напої;
• інші товари відповідно до вимог їх зберігання.

Зручність викладки не скасовує температурних та інших вимог до продукції. Тому об’єднувати товари в одну холодильну зону слід лише тоді, коли їх умови зберігання це допускають.

Враховуйте поведінку покупця біля полиці

Простір перед холодильним обладнанням фактично стає зоною прийняття рішення. Чим ширший асортимент, тим імовірніше, що покупці проводитимуть біля нього більше часу.

Якщо основний прохід одночасно використовується для транзитного руху та вибору продукції, у години високого навантаження можуть виникати перешкоди.

Не всі полиці однаково зручні для покупця

Товар на різних рівнях сприймається по-різному. Частину асортименту покупець бачить одразу, для іншої продукції потрібно нахилитися або змінити положення.

Товари високого попиту доцільно розміщувати там, де їх легко помітити та взяти, якщо це відповідає правилам викладки та умовам зберігання. Нижні й верхні рівні можна використовувати для інших позицій з урахуванням розмірів упаковки та товарної логіки.

Візуальна доступність і фізична доступність — різні речі

Товар може бути добре видимим, але незручним для фізичного доступу. Особливо це помітно при глибокій викладці, великих упаковках або щільному заповненні полиць.

• чи легко дістати товар з переднього ряду;
• чи можна взяти продукцію з глибини полиці;
• чи не заважають сусідні упаковки;
• чи легко повернути товар на місце;
• чи залишається викладка зрозумілою після часткового розпродажу.

Як персонал працює з викладкою

Покупці бачать холодильну зону з торгового боку, але для персоналу це постійне робоче місце. Протягом дня потрібно поповнювати товари, контролювати строки, digital прибирати упаковки та коригувати викладку.

1. Працівник отримує товар із запасу.
2. Доставляє його до торгової зони.
3. Персонал контролює поточну викладку.
4. Поповнює потрібні позиції.
5. Після поповнення зона повинна швидко повертатися до нормального режиму роботи.

Чим коротший та зрозуміліший маршрут поповнення, тим простіше підтримувати холодильну викладку протягом дня.

Перевіряйте зону не лише в спокійний час

Схема, яка чудово працює при двох покупцях, може виявитися незручною при десяти. Тому холодильну зону потрібно оцінювати за сценарієм максимального реалістичного навантаження.

• кілька людей одночасно вибирають товар;
• працівник поповнює полиці;
• частина популярних позицій швидко закінчується;
• зростає інтенсивність взаємодії з обладнанням;
• через холодильну зону продовжується транзитний рух.

Як перейти від планування до вибору обладнання

Після аналізу маршруту, асортименту, доступності та поповнення стає зрозуміліше, які функції повинно виконувати холодильне обладнання.

При розгляді холодильного обладнання AVS можна зіставляти характеристики конкретних моделей із підготовленим сценарієм магазину: температурними вимогами продукції, необхідною експозиційною площею, способом доступу та доступним простором. Конкретні параметри потрібно перевіряти за актуальною документацією виробника.

Подивіться на магазин у двох ролях

Перед остаточним формуванням викладки корисно пройти холодильну зону двічі: спочатку як покупець, потім як працівник.

1. Зайдіть у торговий зал як покупець.
2. Спробуйте швидко зорієнтуватися в асортименті.
3. Перевірте фізичну доступність продукції.
4. Повторіть маршрут у ролі працівника з товаром для поповнення.
5. Позначте місця, де виникли зайві рухи, затримки або перетин потоків.

Головний принцип магазину самообслуговування

Холодильна вітрина є лише одним елементом системи. Поруч існують товарні категорії, маршрути покупців, avs climat процес поповнення, цінники, проходи та внутрішні операції персоналу.

Якщо холодильне обладнання підібране відповідно до асортименту, правильно розташоване на маршруті та зручне для щоденного поповнення, зона стає органічною частиною торгового процесу. Саме взаємодія покупця, персоналу, продукції та обладнання визначає практичність рішення.